10 cosas que todo amante del mezcal debe saber
GASTRONOMÍA & MIXOLOGÍA
10 cosas que todo amante del mezcal debe saber
Por Antonio Montaño
Su popularidad ha aumentando, por lo que que este destilado mexicano está -literalmente- en boca de todos. Descubre más sobre este preciado elixir.
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“Hace unos años, el mezcal era una bebida que no se consideraba tan sofisticada. Hoy esa percepción ha cambiado”.
—Juan Eduardo López Sela, CMO de Mezcal Amarás
El mezcal, esta icónica bebida originaria de México que muchos consideran espiritual, ha ido ganando reconocimiento en todo el mundo. Aunque muchos distinguen su delicioso sabor ahumado, la mayoría de la gente que lo degusta, desconoce algunos puntos que merecen ser mencionados. Con ayuda de Juan Eduardo López Sela, CMO de Mezcal Amarás, enlistamos diez datos curiosos sobre el mezcal que es posible que no conozcas:
Variedad de agaves.
“El tequila solo lo puedes preparar con una especie de agave, el agave Weber o azul“, confirma López Sela. El mezcal puede ser elaborado con una amplia variedad de agaves, lo que resulta en una gama de sabores únicos.
Origen mexicano.
Esta bebida alcohólica se produce en diversas regiones de México, pero Oaxaca es considerada su cuna. En este estado del país se encuentra una gran tradición de elaboración de mezcal.
Proceso tradicional.
Su producción sigue un proceso artesanal que implica la cocción de las piñas del agave en un horno subterráneo, lo que le da su característico sabor ahumado. “No existe un destilado más complejo de hacer que el mezcal. El proceso es súper artesanal y está regulado para que se haga de esta forma” menciona Juan Eduardo.
El mito del gusano de mezcal.
Contrariamente a la creencia popular, el gusano de mezcal es una tradición que rara vez se encuentra en la bebida. A menudo se añade solo por razones comerciales.
Hay una infinidad de aromas y sabores.
Dependiendo del agave utilizado, el proceso de destilación y la región de origen, esta bebida puede ofrecer una amplia gama de sabores, desde frutales hasta terrosos. “Es totalmente diferente dependiendo de la tierra y del agave con el que está hecho“.
Destilación doble o triple.
Se destila en alambiques de cobre, y algunos productores optan por la destilación doble o triple, lo que influye en su pureza y suavidad.
Ritual de degustación.
Al igual que el vino, este elixir se puede degustar, apreciando sus notas aromáticas y sabores. “Aunque actualmente se usa mucho en la mixología, yo recomiendo tomarlo derecho. A besos“, agrega el CMO de la marca.
Cócteles creativos.
Se ha convertido en un ingrediente popular en coctelería, por lo que se utiliza en cócteles como la Margarita de Mezcal y el Mezcal Mule. “En Estados Unidos, son más comunes los cócteles con mezcal pues le cuesta un poco más de trabajo su sabor ahumado“.
Denominación de origen.
Al igual que el champagne o el cognac, el mezcal tiene una Denominación de Origen, lo que significa que solo se puede etiquetar como “mezcal” si se produce en ciertas regiones de México.
El mezcal artesanal.
Cada botella de mezcal cuenta una historia única y representa el trabajo de manos expertas, sobre todo ediciones especiales como Mezcal Amarás Logia, un línea “que aprecia y valora cada ciclo solar en pequeños e irrepetibles lotes de mezcal, abrazando el conocimiento de siglos de herencia y tradición con una clara intención: proteger el agave como especie”, asi afirma el sitio oficial de Mezcal Amarás. Recuerda que optar por mezcales artesanales ayuda a preservar tradiciones y a apoyar a las comunidades productoras.
Fotografías: Unsplash & cortesía de la marca
